
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
烈烈寒风起,惨惨飞云浮。
昨晚的寒风呼啸了一夜,震得玻璃窗哐哐响。
彼时,李麻花正坐在案前喝茶。
清甜甘润的4年陈老寿眉,用沸水泡出来,不用晾多久就能直接入口,喝下去暖融融的,让人生出困意。
沉醉于茶香之时,有茶友发来消息。
“最近开始喝肉桂,明明品质不差,但就是不怎么耐泡,每次喝了五六冲,再泡就没味了。”
展开剩余84%紧接着,茶友又弹过来一张照片。
素白的品茗杯里装着一口淡黄色的茶汤,单看汤色,不难看出茶味之清淡。
若是内质充足的肉桂,五六冲之后,应不至于此。
不过,茶叶的耐泡度如何,除了要看茶叶自身的品质外,还要看茶友们的冲泡手法。
一些基础的细节没做对,就有可能使茶味迅速变淡,让人意犹未尽,格外扫兴。
在此,将三个能够提升茶叶耐泡度的冲泡要点,分享给各位茶友。
握好这三把钥匙,更容易解锁岩茶的潜力。
《2》
要点一:茶水比要适中。
茶水比,就是茶与水的比例。
市面上的岩茶,基本都是独立泡袋包装,一次泡一袋,每回泡岩茶,投茶量是固定的。
所以,要调整茶水比,只能从水入手。
冲泡岩茶,盖碗的选择很重要。
盖碗的容量,直接决定了茶水比是否均衡。
以常见的、一袋8克左右的岩茶为例,冲泡时,选择110毫升左右的盖碗最合适。
如果盖碗太大,水量增加,茶少水多,茶叶就需要释放出更多的内质来均衡茶味。
头两三泡或许还能支撑,但到了后几冲,茶汤会变得很淡薄。
这就好比用柠檬片泡柠檬水,水越多,柠檬的味道就越淡。
把握好茶水比,是冲泡的第一步,基础打好了,茶叶后续的表现力也会更好。
《3》
要点二:出汤速度要快。
冲泡岩茶,尤其是前几道,“快出水”是绝对的关键步骤。
很多茶友爱喝滋味重的茶,泡茶时喜欢闷一闷,或者对快出水的重要性根本没有概念,出汤太拖沓,这些都会导致茶叶的耐泡度下降。
干燥的岩茶在与沸水接触的一瞬间起,其中的内含物质就会迅速地向外释放。
茶叶身上的毛孔就像一个被拧开的水龙头,源源不断地向外输送着茶味物质。
如果不及时将它们关闭,也就是将水与茶叶分离,那么,茶内质就会释放过度。
茶汤中的苦涩味物质,例如茶多酚、咖啡碱等含量的增加,会将茶氨酸、多糖一类物质的滋味掩盖,导致茶汤异常浓苦,茶味失衡。
而且,出汤慢,相当于把能泡十泡茶的滋味,压缩在五、六泡里提前透支了。
茶内质在前几冲过度消耗,后续的冲泡就会显得乏力,耐泡度自然大打折扣。
快出水的标准,是从注水开始,到合盖出汤结束,整个过程要在7-8秒内完成,不留停顿。
经常出汤不畅、水流断断续续的茶友,要选择有碗沿的盖碗,多加练习。
流畅出汤,茶叶的耐泡度才有保障。
《4》
要点三:碗底汤水要沥干。
能做到快速出汤后,也别掉以轻心。
出汤时,还有一个非常细微,却同样重要的环节常常被忽略,那就是——沥干碗底的最后一滴水。
很多茶友在出汤时,看到盖碗口流出的水线变细、快要停了,就以为汤水出尽了,随即便放下盖碗,准备喝茶。
但此时,只要再倾斜盖碗往外倒一倒,就会发现碗底依旧有余水没有倒干净。
这残留的几滴水看似微不足道,实则却是影响茶叶耐泡度的隐藏杀手。
放下盖碗后,这些热水会继续浸泡碗底的茶叶,形成小范围的闷泡。
被余水浸泡的茶叶,会继续释放内质,而上部的茶叶却早已停止了内质的释放。
等到下一冲注水时,上下两部分茶叶的内质含量就不同了。泡出来的茶汤滋味不再均衡,涩味会加重。
而且,和前面说的一样,内质的提前消耗,会降低茶叶的耐泡度,让一泡茶泡不了几冲。
所以,茶友们倒出大部分茶汤后,可以轻轻抖一抖盖碗,务必让最后一滴余水也顺利流入公道杯。
多花一两秒沥干茶水,泡出来的茶汤滋味会有天壤之别。
《5》
冲泡技巧固然重要,但茶叶本身的品质,是所有技巧能够生效的基础。
上述的三个要点,合适的茶水比、快出汤、沥干余水,都是为了帮助茶友们,合理地将一泡茶所含的内质,均匀地引导出来。
如果茶叶本身产区环境不佳,工艺不到位,内含物质单薄,那么,无论茶友们的出汤手法多么利落潇洒,也无力支撑起多次冲泡。
巧妇难为无米之炊,正是如此。
所以,喝茶要想尽兴,不仅得会泡,茶也得选对了。
否则,学再多的技巧,都是无用功。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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