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丨作者：李麻花
《1》
烈烈寒风起，惨惨飞云浮。
昨晚的寒风呼啸了一夜，震得玻璃窗哐哐响。
彼时，李麻花正坐在案前喝茶。
清甜甘润的4年陈老寿眉，用沸水泡出来，不用晾多久就能直接入口，喝下去暖融融的，让人生出困意。
沉醉于茶香之时，有茶友发来消息。
“最近开始喝肉桂，明明品质不差，但就是不怎么耐泡，每次喝了五六冲，再泡就没味了。”
展开剩余84%紧接着，茶友又弹过来一张照片。
素白的品茗杯里装着一口淡黄色的茶汤，单看汤色，不难看出茶味之清淡。
若是内质充足的肉桂，五六冲之后，应不至于此。
不过，茶叶的耐泡度如何，除了要看茶叶自身的品质外，还要看茶友们的冲泡手法。
一些基础的细节没做对，就有可能使茶味迅速变淡，让人意犹未尽，格外扫兴。
在此，将三个能够提升茶叶耐泡度的冲泡要点，分享给各位茶友。
握好这三把钥匙，更容易解锁岩茶的潜力。
《2》
要点一：茶水比要适中。
茶水比，就是茶与水的比例。
市面上的岩茶，基本都是独立泡袋包装，一次泡一袋，每回泡岩茶，投茶量是固定的。
所以，要调整茶水比，只能从水入手。
冲泡岩茶，盖碗的选择很重要。
盖碗的容量，直接决定了茶水比是否均衡。
以常见的、一袋8克左右的岩茶为例，冲泡时，选择110毫升左右的盖碗最合适。
如果盖碗太大，水量增加，茶少水多，茶叶就需要释放出更多的内质来均衡茶味。
头两三泡或许还能支撑，但到了后几冲，茶汤会变得很淡薄。
这就好比用柠檬片泡柠檬水，水越多，柠檬的味道就越淡。
把握好茶水比，是冲泡的第一步，基础打好了，茶叶后续的表现力也会更好。
《3》
要点二：出汤速度要快。
冲泡岩茶，尤其是前几道，“快出水”是绝对的关键步骤。
很多茶友爱喝滋味重的茶，泡茶时喜欢闷一闷，或者对快出水的重要性根本没有概念，出汤太拖沓，这些都会导致茶叶的耐泡度下降。
干燥的岩茶在与沸水接触的一瞬间起，其中的内含物质就会迅速地向外释放。
茶叶身上的毛孔就像一个被拧开的水龙头，源源不断地向外输送着茶味物质。
如果不及时将它们关闭，也就是将水与茶叶分离，那么，茶内质就会释放过度。
茶汤中的苦涩味物质，例如茶多酚、咖啡碱等含量的增加，会将茶氨酸、多糖一类物质的滋味掩盖，导致茶汤异常浓苦，茶味失衡。
而且，出汤慢，相当于把能泡十泡茶的滋味，压缩在五、六泡里提前透支了。
茶内质在前几冲过度消耗，后续的冲泡就会显得乏力，耐泡度自然大打折扣。
快出水的标准，是从注水开始，到合盖出汤结束，整个过程要在7-8秒内完成，不留停顿。
经常出汤不畅、水流断断续续的茶友，要选择有碗沿的盖碗，多加练习。
流畅出汤，茶叶的耐泡度才有保障。
《4》
要点三：碗底汤水要沥干。
能做到快速出汤后，也别掉以轻心。
出汤时，还有一个非常细微，却同样重要的环节常常被忽略，那就是——沥干碗底的最后一滴水。
很多茶友在出汤时，看到盖碗口流出的水线变细、快要停了，就以为汤水出尽了，随即便放下盖碗，准备喝茶。
但此时，只要再倾斜盖碗往外倒一倒，就会发现碗底依旧有余水没有倒干净。
这残留的几滴水看似微不足道，实则却是影响茶叶耐泡度的隐藏杀手。
放下盖碗后，这些热水会继续浸泡碗底的茶叶，形成小范围的闷泡。
被余水浸泡的茶叶，会继续释放内质，而上部的茶叶却早已停止了内质的释放。
等到下一冲注水时，上下两部分茶叶的内质含量就不同了。泡出来的茶汤滋味不再均衡，涩味会加重。
而且，和前面说的一样，内质的提前消耗，会降低茶叶的耐泡度，让一泡茶泡不了几冲。
所以，茶友们倒出大部分茶汤后，可以轻轻抖一抖盖碗，务必让最后一滴余水也顺利流入公道杯。
多花一两秒沥干茶水，泡出来的茶汤滋味会有天壤之别。
《5》
冲泡技巧固然重要，但茶叶本身的品质，是所有技巧能够生效的基础。
上述的三个要点，合适的茶水比、快出汤、沥干余水，都是为了帮助茶友们，合理地将一泡茶所含的内质，均匀地引导出来。
如果茶叶本身产区环境不佳，工艺不到位，内含物质单薄，那么，无论茶友们的出汤手法多么利落潇洒，也无力支撑起多次冲泡。
巧妇难为无米之炊，正是如此。
所以，喝茶要想尽兴，不仅得会泡，茶也得选对了。
否则，学再多的技巧，都是无用功。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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